|
|
Fritots Van Asperges
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
750 gram asperges, geschild, houtige ondereinden (ca. 4 cm) weggenomen
zout
150 gram zelfrijzend bakmeel
1 ei, losgeroerd
2 dl melk
witte peper uit de molen
2 theel. (olijf)olie
(zonnebloem)olie voor het frituren.
1 dl. creme fraiche
- 1 dl. mayonaise
- 1 theel. droge witte vermouth (Noilly Prat)
- 1 eetl. fijngehakte verse kervel.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Zet de asperges op met ruim kokend water waaraan schepje zout is toegevoegd. Laat de asperges niet langer dan 10 minuten koken. Neem de pan van de warmtebron, leg het deksel op de pan en laat alles staan tot de asperges koud zijn geworden. Maak de asperges stuk voor stuk droog met keukenpapier. Snijd ze daarna in gelijke stukken van ca. 6 cm. Maak tijdens het koken van de asperges een volkomen glad beslag van bakmeel, ei en melk. Voeg een mespuntje zout en wat peper toe. Laat het beslag een half uurtje rusten. Roer de olie vlak het voor het gebruik krachtig door het beslag.
Maak de saus door eerst creme fraiche even flink op te kloppen. Spatel het door de mayonaise en voeg vervolgens zout, peper, vermouth en kervel toe. Verdeel de saus over vier eenpersoonskommetjes (soufflepotjes).
Verhit de olie in een frituurpan tot ca. 175 ?C. Haal de aan een vork gestoken asperges door het beslag en laat ze voorzichtig in de hete olie glijden. Bak niet meer dan 8 stukjes tegelijk. Geef de stukjes een klein zetje wanneer ze zich niet zelf omkeren. Bak ze mooi licht goudbruin en knapperig.
Laat de stukjes op keukenpapier uitlekken.
|
|
|